Заквасочные культуры для производства йогурта, ряженки и других молочных продуктов – это живые микроорганизмы, которые используются для ферментации молока для производства этих продуктов. Эти культуры обычно содержат бактерии молочнокислого брожения, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые являются ключевыми для ферментации. Во время ферментации молоко, смешанное с этими культурами, превращается в йогурт или ряженку. Бактерии расщепляют лактозу, природный сахар в молоке, молочную кислоту, что приводит к кислому вкусу йогурта и ряженки и создает их характерную текстуру. Заквасочные культуры играют ключевую роль в производстве качественного йогурта и ряженки, влияя на вкус, аромат и структуру готового продукта. Они также оказывают значительное влияние на его полезные свойства, например, на способность к перевариванию лактозы и на обеспечение различных пробиотических польз. Подробнее: https://pamir-service.com.ua/cultures/jogurtovi-zakvasky/